|
Ловись, рыбка, красная! Ловись с астаксантином!
Астаксантин: почему красная рыба красная, а фламинго розовый
Астаксантин К семейству лососёвых относятся представители, которых мы привыкли называть просто «красной рыбой»: атлантический лосось (сёмга), горбуша, кета, кижуч и др. Сделаем бутерброд с такой рыбкой и выясним, почему же она красная. Естественно, опять «виноватой» будет вездесущая химия.
Красная окраска мяса лососёвых рыб обусловлена наличием в нем красителя астаксантина. Астаксантин (от греческих слов astakos» – «омар» и xanthos – «жёлтый») был впервые выделен в 1938 г. из мяса омаров лауреатом Нобелевской премии Рихардом Куном и Нильсом Сёренсеном. Это каротиноид красного цвета, относящийся к ксантофиллам. Он же является причиной розового цвета перьев у фламинго и окраски креветок, криля, раков, красной икры и некоторых водорослей и лишайников.
В красной икре содержится астаксантин
Цвет астаксантина обусловлен системой сопряженных двойных связей. Их в его молекуле тринадцать – одиннадцать С=С-связей и две С=О-связи. Астаксантин является спиртом и т.к. имеет две гидроксильные группы, то образует сложные моно- и диэфиры. В природных источниках он содержится как в виде таких соединений, так и в свободном (неэтерифицированном) виде. Из сырья его извлекают соляной кислотой, растительными маслами, ацетоном и др. растворителями.
Астаксантин – причина природной красноты: от лосося до микроводорослей А вот зеленая микроводоросль гематококк дождевой Haematococcus pluvialis при стрессе становится красной тоже из-за астаксантина. Эти водоросли начинают его интенсивно вырабатывать в виде сложного моноэфира, если параметры окружающей среды станут неблагоприятными. Например, при действии яркого света. Гематококк дождевой является ценным сырьем для промышленного получения астаксантина.
Цисты гематококка дождевого содержат астаксантин Мы с вами тоже можем покраснеть после длительного воздействия солнечных лучей. Но мы не микроводоросли. В нашем организме астаксантин не синтезируется и попадает в него с пищей. Причиной красноты человеческой кожи при солнечном ожоге является расширение сосудов и увеличение притока крови к месту воспаления. Известно, что при варке раки краснеют. Это происходит тоже из-за астаксантина. В обычном состоянии в панцире рака он образует комплекс с белком b-крустацианином, но при высокой температуре белок денатурирует (разрушаются его высшие структуры), комплекс распадается, и пигмент высвобождается. Вот так краснеют раки. Поэтому, когда говорят о человеке, что он красный как рак, то отмечается только сходство окраски. Причина человеческой красноты и красноты у ракообразных разная.
Астаксантин - сильный антиоксидант. Система сопряженных двойных связей в его молекуле, а также две ОН-группы, эффективно связывают свободные радикалы и защищают клетки от окислительного повреждения. Отмечалось, что антиоксидантная активность астаксантина существенно больше, чем у других каротиноидов (a- и b-каротинов, ликопина и лютеина) и витамина Е (a-токоферола).
Кроме антиоксидантной активности, у него найдено противоопухолевое, противовоспалительное, иммуностимулирующее и противодиабетическое действие. Он профилактирует сердечно-сосудистые и желудочно-кишечного заболевания, поражения печени. Для человека астаксантин не является провитамином А, т.к. в организме не расщепляется до витамина А. Астаксантин используют в косметике. В некоторых странах его применяют в качестве пищевого красителя Е161j. Однако в России для этой цели он не разрешен. Астаксантин – пищевая добавка для рыб, птиц, крупного рогатого скота и свиней. Астаксантин имеет высокий терапевтический потенциал и активно изучается во всем мире.
Российские ученые изучают астаксантин: научные новости
– Недавно были получены липосомы с хитозаном, в которые были включены молекулы эфиров астаксантина. – Добавка астаксантина в рацион питания перепелов не оказывает на них токсического действия и приводит к увеличению живой массы. – Использование астаксантина в кормах осетров также положительно сказывается на приросте массы рыб. – Астаксантин способствует защите митохондрий сердца крыс на фоне хронической алкогольной интоксикации. – Ученые из Москвы получили стоматологические гели на основе астаксантина, обладающие ранозаживляющим эффектом. – Ученые из Керчи и Донецка занимаются подготовкой сырья (отходы переработки черноморской креветки) действием на него полей СВЧ для последующего выделения астаксантина. – Астаксантин и его сложные эфиры положительно влияют на пространственное поведение мышей с болезнью Альцгеймера. – Выявлены наиболее перспективные методы извлечения астаксантина из рачков Artemia salina. – Получены липосомы с эфирами астаксантина, эффективно связывающие свободные радикалы.
Как видно, тематика научных исследований российских ученых, связанная с астаксантином, достаточна разнообразная.
Л.А. Яковишин
|
